Это интересно

Новый год и Рождество по-французски

Новый год во Франции никто не может описать связно. Те, кто не видел этого сам, пересказывают слова очевидцев, а они, как правило, с трудом вспоминают, какие именно события, занятные обычаи или праздничные проделки особенно украсили вечер. И дело тут вовсе не в количестве шампанского (хотя старинное французское поверье и гласит, что особенный успех ожидает того винодела, что в Новый год чокнулся с винной бочкой и выпил за её здоровье).

Дело в том, что французы отмечают новогодние и рождественские праздники очень ярко. И начинают праздновать задолго до привычного нам 1 января. В некоторых провинциях Франции визита Пера Ноэля (Деда Мороза) ожидают в самом начале декабря, начиная с шестого числа. Конечно, на Рождество он непременно пожалует снова, но самые прилежные и послушные детишки уже в декабре выставляют на ночь деревянные башмачки-сабо. Как и во многих других странах, у французских ребятишек именно в башмачках после визита Деда Мороза появляются конфеты и подарки.

Кстати, Пер Ноэль не так-то прост. Если русского Деда Мороза неизменно сопровождает внучка-Снегурочка, а заокеанского Санта-Клауса — некий эльф, то компаньон французского Деда Мороза — Пер Фуэтар, Дед-с-розгой. Этот суровый спутник не преминет указать Перу Ноэлю, что непослушный ребёнок даже на праздник более достоин хорошей шлёпки, нежели подарка. Дети, делаем выводы, быстро-быстро.

Ёлку французы обычно не наряжают, зато украшают дом цветами и вешают над дверью веточку омелы. Считается, что это растение, с древних времён наделяемое магическими свойствами, приносит удачу. (В России, где омела не слишком распространена, для той же цели с равным успехом используют подкову).

Типично французская традиция — изготовление рождественского полена, Буш дё Ноэль. В Средневековье полено было натуральным, дубовым, буковым или вишнёвым; его окропляли маслом и вином и сжигали, сопровождая весь процесс молитвами. Смысл этого ритуала, как и многих других древних обычаев, заключается в соискании удачи и благополучия. А в наши дни Буш дё Ноэль — это праздничный шоколадный рулет, украшенный сахарными фигурками и листьями.

С 1 по 6 января по всей Франции гремят «Пиры Дураков» (новогодняя традиция, которая в особенных пояснениях не нуждается). А 6 января рождественские каникулы завершает «Пир Королей». На это застолье, проводимое обычно в кругу семьи, пекут миндальный торт «Галет де Руа». Торт украшают золотой бумажной короной, а внутри него прячут ещё одну, маленькую игрушечную корону (иногда её заменяют бобом). Тот, кому попадается корона или боб, становится Королём или Королевой этого дня; и за праздничным столом все должны следовать «высочайшим повелениям».

Bonne Annee – с Новым годом!

Кулинарные новогодние рецепты

Фазан жареный в сметане с шампиньонами

1 фазан, 10 г сливочного масла, 30 г шампиньонов или грибов белых свежих, 60 г соуса, зелени.

Тушку фазана поперчить, посолить, обжарить в масле. По окончании жарки разрезать на порционные куски, положить в сотейник, добавить шампиньоны (мелкие головки), сок, полученный при жарке фазана (15 гр.), залить сметанным соусом, накрыть крышкой и довести до готовности при слабом кипении. При подаче порцию фазана положить на блюдо, украсить шампиньонами, полить соусом и посыпать зеленью петрушки.

Десерт «Рождественское полено»

Тесто: 50 гр. горького шоколада, 4 яйца, 100 сливочного масла, 60 гр. сахарной пудры, мякоть стручка ванили, 80 гр. белого сыра (20% жирности, можно заменить сырной массой), 60 гр. молотого миндаля, 60 гр. молотого лесного ореха, 50 гр. муки, щепотка соли, 60 гр. сахара.

Начинка: 1 яйцо, 100 гр. белого сыра, 30 гр. сахарной пудры, 2 столовые ложки коньяка, 100 мл. сметаны (35% жирности), 10 гр. молотого лесного ореха.

Украшения: 60 гр. миндаля, раздробленного на палочки, 125 гр. горького шоколада, 75 мл. молока, 75 гр. сметаны (35% жирности), 125 гр. сахарного сиропа.

Разогреть духовку до 175 градусов. Растопить шоколад на водяной бане. Взбить в мусс масло, сахар для глазирования, мякоть стручков ванили. Добавить желтки, растопленный шоколад и белый сыр. Перемешать миндаль, лесной орех и муку, добавить все это в смесь. Взбить яичные белки и соль в пену, утопить в ней сахар.

Постепенно добавлять взбитые белки в приготовленную смесь. Смазать жиром форму для выпечки полена. Залить тесто в форму и выпекать около часа. Охладить, не вынимая из формы.

Для начинки смешать яичные желтки, белый сыр и 20 сахара для глазирования. Замочить желатин. Подогреть коньяк. В нем растворить подготовленный желатин. Добавить желатин с коньяком в приготовленную смесь. Взбить яичные белки и оставшийся сахар для глазирования в пену, постепенно добавить в приготовленную смесь. Взбить сметану, добавить в нее лесной орех и также добавить в приготовленную смесь. Крем готов.

Разрезать остывшее пирожное на три коржа. Смазать два нижних слоя кремом. Собрать вновь «полено». Воткнуть палочки миндаля.

Довести до кипения шоколад, молоко, сметану и сахарный сироп, оставить для остывания.

Покрыть пирожное приготовленной глазурью. Поставить «полено» остывать в холодильник на 2 часа.

Сегодня существует огромное множество рецептов приготовления этого десерта. А украшение полена – любимое занятие хозяйки, ведь здесь можно по-настоящему раскрыть свои творческие способности. Можно сделать разнообразные фигурки из шоколада, безе, марципана и других сладостей. Некоторые делают десерт максимально похожим на настоящее бревнышко — прорисовывают кору, делают сучки, листочки, травы, маленькие фигурки мышек. Здесь могут располагаться целые сцены — Санта-Клаус на оленях, домик в зимнем лесу и многое другое…

Источник: http://www.lingvo.ru

назад

Приглашаю познакомиться с этими проектами: