Это интересно

Новый год и Рождество по-русски

Россия обладает двумя замечательными особенностями, которые делают русский Новый год непохожим на все остальные «версии» этого праздника.

Наша страна настолько велика, что даже вездесущему Деду Морозу требуется изрядное время, чтобы побывать повсюду, от Сахалина до Калининграда. В Калининграде ещё накрывают столы, и ёлочные игрушки ещё слегка покачиваются на колючих ветвях, только-только обретя единственно правильное место, когда на Сахалине — раннее утро нового года, и развесёлые гуляки в распахнутых по молодецкой лихости полушубках уже напраздновались вдосталь и перебрасываются снежками, не слишком торопясь домой...

Вот, кстати о снеге. Им Россия весьма богата, особенно зимой. И потому только у нас привычны и каждому известны такие новогодние развлечения, как снежки и снеговики, санки и горки, ледянки и снежные городки. А Дед Мороз, густым басом приветстствуя слегка оробевших детишек, непременно стрянёт с шапки и бороды горсть настоящих, кружевных и холодных снежинок.

И кто-то из взрослых, возможно, припомнит, что «дед» на одном из древних славянских наречий означает «предок». Пращур, присматривающий за внуками и правнуками, берегущий род, он бывает суров (особенно к лентяям и недотёпам), но в глубине души — неизменно добр. Недаром Дедушку Мороза в русской традиции повсюду сопровождает внучка Снегурочка. Она — воплощение того снега, что бережёт от холода посевы, одно из современных «отражений» древней славянской богини плодородия...

Впрочем, детишкам об этом знать ещё рано. Подарки! Вот чего ждут в Новый год малыши от Владивостока до Мурманска. Подарки из мешка Деда Мороза, под новогодней ёлкой или под подушкой. А ещё — бенгальские огни и ароматные мандарины, и сладости, и «ёлочка, гори!».

Россия — очень большая страна; у нас много соседей. Из Индии пришли к нам бенгальские огни; Китай подарил всевозможные петарды и фейерверки (хотя само это слово — немецкое), а обычай украшать ёлку привёз из Германии Петр I. Французы поделились обычаем наливать в бокалы шампанское (кто сказал «оливье»? вы знаете, что во Франции этот салат называют русским?), а мандарины, оранжевые, с сумасшедшим незабываемым запахом, прибыли из Марокко...

В разных уголках планеты по-разному приветствуют Новый год; обычаи, приметы и пожелания в каждой стране свои. У нас с вами в ходу одно из самых красивых и добрых новогодних приветствий — «С Новым годом! С новым счастьем!»

Встретим Новый год по-русски. Как всегда.

Кулинарные новогодние рецепты

Студень (Холодец) говяжий, холодная закуска

2 кг говяжьих ножек, 400 г мяса, 1 яйцо, 3 моркови, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 головка чеснока, лавровый лист, перец горошком, горчица, соль — по вкусу.

Нежирные части говяжьей туши мелко нарубить вместе с костями. Ноги разрубить. Субпродукты и кости залить холодной водой (на 2 кг продуктов около 4 л воды). Варить при слабом кипении в течение 5- 6 часов, периодически снимая жир и накипь. Через 3-4 часа добавить мясо. За один час до окончания варки положить овощи и специи: морковь, лавровый лист, перец, лук, петрушку и соль. Мясо и субпродукты вынуть из бульона, слегка охладить, отделить от костей, мелко порубить, соединить с процеженным бульоном, посолить (20 гр. на 1 кг студня), прокипятить не менее 20 минут. По окончании варки можно добавить чеснок. Студень охладить и, не давая застыть, разлить в формы или тарелки. Предварительно на дно тарелки положить кружочек вареного яйца, звездочки из вареных овощей. Перед подачей студень накрыть другой тарелкой и перевернуть.

Отдельно подать хрен с уксусом и соленые огурцы. Студень можно приготовить также из говядины, свинины и костей с добавлением желатина.

Расстегаи с мясной начинкой

Начинка: мясо любое – 0,5 кг., лук репчатый – 200 гр., перец черный молотый - 1/4 чайной ложки, соль о вкусу.

Тесто: 2 ,5 стакана муки, 1 ст. ложка дрожжей,1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 2ч. ложки соли, 1,5 стакана воды или молока

Мясо нарезать кусочками и, обжарив на сковороде, пропустить через мясорубку. Лук репчатый очистить, измельчить, пассеровать на растительном масле. Перемешать провернутое мясо с пассерованным луком, добавив по вкусу соль и перец.

Дрожжи развести в теплой воде или молоке, перелить в посуду для опары, добавить масло, сахар, соль, перемешать и, постепенно вмешивая муку, вымесить тесто. Когда тесто перестанет прилипать к лопатке (так определяется его готовность), дать постоять ему теплом месте 30 мин.

Поднявшееся тесто выложить на доску, разделить на кусочки и раскатать из них круглые лепешки размером с чайное блюдце и толщиной около 1 см. На середину каждой лепешки положить примерно по 2 ст. ложки приготовленной начинки. Накрывая начинку краями лепешки, защипнуть кромки лепешек с двух сторон таким образом, чтобы сформировался пирожок с верхним "швом", посередине которого должно быть «окошечко», через которое видна начинка.

Расстегаи с мясной начинкой подаются с мясным бульоном, этот же бульон добавляется в "оконце" готовых расстегаев.

Источник: http://www.lingvo.ru

назад

Приглашаю познакомиться с этими проектами: